上海集体餐不得供应生拌菜 、改刀熟食等食品,这背后的原因是什么?_百度...
〖壹〗 、在疫情期间，上海的集体用餐 ，配送的膳食都不能提供生拌菜 ，为了加强食品的安全管理，在疫情期间这些食物 ，都不能使用高风险的食品 ，比如生拌菜改刀的熟食，或者是一些生食水产品等等 。并且对于食物这一关是需要严格把关进行严查 ，特别是肉类 ，这些冷冻食品都要遵循管理要求，遵循安全的操作规范 。
〖贰〗、在疫情期内，上海的团体用餐 ，派送的饮食都无法给予生凉拌菜 ，为了更好地加强食品的安全工作，在疫情期内这种食物 ，都无法应用高危的食品 ，例如生凉拌菜打花刀的熟菜，或是是一些生吃海产品这些。
〖叁〗 、原因：当前原料采购 、物流运输、加工场所环境改善 ，全程冷链可保障安全；国家标准完善 ，致病菌 、寄生虫检测指标纳入强制性标准；食品生产企业生产工艺和标准要求严格，产品质量可控；外省市无季节性限制 ，取消有利于服务全国统一大市场建设；近5年抽检结果全部合格 ，未发生相关食品安全事件 。
〖肆〗 、变色变味不准食用：在集体用餐时，任何变色、变味或其他感官性状异常的食品均不得食用 。这些食品可能已变质 ，食用后会对健康造成危害。采购食品原料时 ，应严格履行进货索证查验义务，确保食品来源可靠 。 半生不熟不准食用：需熟制加工的食品必须烧熟煮透，加工过程中食品中心温度应不低于70摄氏度 。
〖伍〗、禁止配送生拌菜 、改刀熟食 、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。4） 对存在风险的食品 ，配送单位要严格控制加工工艺 ，确保食用安全。例如：刀豆、扁豆需先过水再煸炒，确保充分加热；鲐鱼等“青皮红肉鱼 ”在加工前要检查新鲜程度 ，不新鲜的不得加工食用 。
〖陆〗 、第八条 盒饭中的食品应当烧熟煮透 ，其中心温度不得低于75℃ 。不得加工供应生拌菜 、改刀熟食、色拉 、生食水产品等品种。 第九条 采用冷藏方式加工的盒饭，从烧熟至食用的时间不得超过24小时 ，采用加热保温方式加工的盒饭 ，从烧熟至食用的时间不得超过3小时 。
今年熟食行业注定会有一次大洗牌,优胜劣汰,扛得住的都是精品店_百度知...
〖壹〗 、今年熟食行业确实面临大洗牌，优胜劣汰趋势明显 ，最终存活下来的多为注重菜品质量、味道 、服务及卫生把控的精品店 。以下从行业现状 、洗牌原因、应对策略及未来前景展开分析：行业现状：疫情冲击下熟食店面临双重困境消费端收缩：受疫情影响 ，居民收入减少导致消费能力下降，非必需品支出被压缩 ，熟食作为非刚需餐饮品类首当其冲。
在熟食品消杀多长时间疫情
疫情在熟食品消杀30分钟 。通过查询相关资料信息显示 ，疫情期间在经过高温烹调的食物30分钟即可灭活，做好生熟分开，加工和盛放生的肉 、水产品和蔬菜的砧板 、刀具、盆、盘 、碗等器具要与熟食的分开 ，使用完后要及时清洗消毒 。
冷链运输中病毒存活时间较长 ，需加强从捕捞 、加工到运输全链条的防疫管理。防控重点：市场端：海鲜市场、商超应严格落实人员健康监测 、环境消杀 、分区管理 。消费者端：暂停生食海鲜，选取熟食；处理进口食品后及时洗手消毒 。行业端：企业需建立应急预案 ，如疫情导致销售下滑时转向加工品或冷冻储备。
时间线与处理措施：事发时间：3月13日晚7时许 ，蟑螂出现在熟食区 。初步处理：门店每晚会将未售出的熟食作废弃处理，涉事批次食物当晚已报废 。消杀行动：店方于3月14日联系专业虫害公司 ，对加工设备、仓库及卖场内设备移开后进行彻底清洁与消杀。此前门店每月进行3次例行消杀 ，最近一次为3月10日。
加强生活垃圾清运消杀，其中废弃口罩要专门处理 、垃圾收集站（点） 、单位快递柜等公共区域消杀工作每天不少于两次 。 防疫物资：消毒液、口罩 、洗手液等储备充足 ，保证三个月用量 。 人员管理： 佩戴口罩 ，每天测体温，指定专人负责统计记录。
