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【央视新闻客户端】

中国天气网讯今天
，进入二十四节气的清明时节 。清明，因其节令期间“气清景明 ，万物皆显”而得名
。都说“最美人间四月天 ”，此时
，气清景明 、艾草飘香，不仅景致宜人 ，也是一口尝尽春日鲜灵的好时节
，各地限定美味应季而生，错过便要再等一年。

提到清明时节的美食 ，首先要说的便是青团了 。“青团绿饼新烤出
，水光山色相映妆
。
”我国江浙一带，每年清明时节必吃青团 ，在当地青团又称艾团
，是由艾叶汁和糯米粉做成，里面可以放置各种馅料 ，如豆沙
、蛋黄、肉松 、芋泥等。青团由艾草榨汁入色
，不仅一抹油绿如同碧玉一般，还保留了艾草的植物气息 ，一口咬下去，清香中裹着甘甜绵密
，仿佛将春天的美好尽收胃里 。

以植物的汁液入米面做糕点的不止江南
。在广东潮汕地区，当地的朴仔粿 ，也是用朴籽树叶捣汁和米蒸制而成。清明时节
，广东地区气候转暖，雨水增多 ，阴湿闷热的环境容易诱发肠道疾病
，而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热的功效，因此深受当地居民喜爱 。

松花糕是中国传统特色糕点 ，以松花粉与谷物粉为主料
，配以红豆沙制成三层结构
。在云南保山等地，松花糕是春季常见的甜品之一 ，其上层金黄
，下层酱紫，入口有淡淡的松木芳香 ，还带着松花粉丝丝清凉的微苦，与红豆的甜腻感正好完美中和。当地人将松花糕铺展在绿色的芭蕉叶上
，色彩分明，既美味又美丽 ，是味觉和视觉的双重享受 。

在北方
，清明时节最著名的糕点当属北京的艾窝窝和豌豆黄。说到这两样糕点，还与寒食节有着一些关联
。从前为了遵循寒食节不开火的习俗 ，老百姓都会提前准备一些冷食
，于是在老北京，就衍生出了著名的“寒食十三绝”。相传寒食十三绝包含了十三种咸甜皆有的食物 ，但随着时间推移
，一些食物渐渐失传，目前北京人在清明前后常吃的主要有艾窝窝
、豌豆黄和驴打滚 。

艾窝窝软糯裹果仁 ，豌豆黄细腻凉甜
，虽然这两样食物的食材并非只有春天才能吃到，但恰逢北方一般在清明前后回暖迅速 ，容易上火浮躁，而这两样食物正好都清爽解腻
，于是也就成了老北京人心中的“春日限定 ”
。

除了融入了植物清新的各种糕点，春季也是直接吃野菜的最佳时节 ，从南到北
，香椿、春笋 、槐花
、榆钱……都在每年清明前后迎来了自己的最佳赏味期。

江南田埂的香椿，清明嫩芽最嫩最香 ，焯水后清炒或凉拌
，独特浓香一口入春 。不过其赏味期极短，想吃还得早下手
。

除了香椿 ，马兰头也是江南等地的特色野菜。它多生长于江南的田野、河畔及湿地边缘
，偏爱湿润的环境 。马兰头鲜嫩多汁，凉拌后清爽解腻 ，是春日餐桌必不可少的清鲜之味
。

春笋则是逢雨疯长
，清明时节南方雨水增多，此时的春笋也最为脆嫩鲜甜 ，无论是清炒 、炖汤
、凉拌都是一鲜入魂，仿佛将山林春意尽收味蕾。

而在西南的山林间
，仲春时节，花椒树开始抽芽 ，嫩绿的花椒芽带着微微的麻香
，无论是凉拌还是清炒，都是当地人的“干饭搭子
” ，也是独属于西南地区的春日别样滋味 。

北方的春日则少不了榆钱
。每年清明到谷雨时节
，榆钱儿就会挂满枝头，其嫩芽清甜绵软 ，用来蒸饭、做饼皆可
，是专属于这个时节的清甜野味。

此外，槐花也是北方人春季食味的桌上“贵客” 。槐花在每年清明前后迎来盛放期 ，摘下来简单清洗后
，也是蒸食 、炒蛋皆可，小编记忆里的槐花炒蛋总是带着淡淡花香 ，与鸡蛋的鲜香口感完美融合，是转瞬即逝的春日限定美好。

最后还有一样不得不提的限定美味——螺蛳
。俗语说“清明螺
，赛肥鹅 ”，每年惊蛰节气过后 ，螺蛳在池塘
、河流、水田中大量繁殖。清明时节的螺蛳最为肥美
，轻轻一吸，鲜嫩的螺肉便滑入口中 ，成为江浙 、福建
、广西等多地人们餐桌上的宠儿 。

说了这么多
，大家是不是都有些馋了？这些春日限定吃食，从来都不是简单的果腹之物
。它们是祖辈传下的生活智慧 ，把春的馈赠酿成舌尖的记忆；是刻在地域里的文化密码
，一口便知江南人的温润、北方人的爽朗 、西南人的泼辣。当这些鲜活的味道漫过唇齿之间，我们才恍然发现 ，原来春天早已顺着味蕾住进了每个人的心里 。

清明时节已至
，莫负春光，莫负美食 ，更不要辜负这独属于春天的烟火之气哦
。(文案/马黑阳设计/魏然数据支持/王伟跃审核/冯玮)

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